小说水浒——水浒中的酒保形象

记得一个故事，说某艺人说评书，大概是三侠五义这样的故事。一段内容快结束的时候，艺人说到众英雄在酒楼上谈论江湖事物，正酒酣耳热之间，忽然楼梯上走来一人，众英雄抬眼望去，无不大惊失色——要知此人是谁，咱们下回再做分解。第二天再接着上回书讲，原来上来的只是个酒保。艺人卖这样一个关子，当然是吸引客人能明天接着来听。不过是个幽默的关子，酒保是不可能这样风光的。
　　
　　梁山好汉无酒不欢，酒店是经常光顾的去处。一般的情景是这样的，好汉风尘仆仆，来到酒店坐定，叫道：主人家，快拿酒来吃。酒保问吃多少，好汉道：休问多少，大碗只顾来筛，大块肉只管来上。酒家当然是殷勤招待，热情迎送。读这样的文字，总会感受到一股英雄豪气。书中酒店出现的频率很高，可以说是俯拾皆是。许多英雄故事也是在酒店里发生的。不过奇怪的是，水浒中提到的酒店虽不少，酒保伙计出场的也人次众多，但似乎没有哪个能让人留下印象。酒保几乎是千人一面的形象（当然经营黑店的除外，他们不算是正经的酒店经营者），待客语言也基本是例行公事，按部就班的。基本上问问客人吃什么喝多少酒，然后端酒上菜，了事。接着的情节就完全交给好汉发挥，与酒保没什么关系了。即使酒保有多余的说话内容，也基本上是为情节服务的，酒保的面貌依然是模糊的。如果是因为配角的缘故，也不尽然。象泼皮牛二，也是小角色，但一出场就能碰个满堂彩，刻画得入木三分，呼之欲出。其他郑屠、洪教头等，也只是露面一次，都是形象生动，让人印象深刻。
　　
　　酒保不仅是斟酒上菜，在很多段落里也是不可少的角色。用来引出人物，转折情节。比如林冲流配沧州，就是通过酒保的介绍，才决定去投奔柴进的。武松上景阳岗之前，和酒保言语有些冲突，明知道山中有虎，也不情愿回去，所以才有打虎一段故事。酒保大多数没有名字，毕竟是一带而过的形象，有没有名字无关紧要。一个比较特殊的例子是，林冲在沧州时结识的酒家，是有名字的，叫李小二。他和浑家经营一个小店，自己既是老板又是酒保。书中关于李小二的笔墨不少，他对情节也很有推动作用，这在酒保中算是比较少见的。陆虞侯请差拨和管营商量解决林冲，恰恰是在李小二的店里进行的。李小二将情况向林冲做了汇报。此间一段文笔很能体现李小二夫妻的谨小慎微的心态。不过终归说来，李小二的出现，是为了突出林冲的，李小二的形象还是显得淡薄。
　　
　　酒保的作用基本是正面的。具有很好的服务意识，以顾客至上为原则。诸如指路，介绍情况，帮助客人买些饭食等，酒保都是有问必答，热情周到的。林冲接替老军照管草料场，旁近的酒家特意免费给林冲接风。“天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”这样的话听起来很有温情。卢俊义流配的时候，公人吆喝他去打火做饭，卢员外是财主出身，哪会这个，也是小二哥帮的忙。当然这个小二哥不是酒保，是客店的伙计，不过身份与酒保类似，所以不妨等同视之。
　　
　　酒家客气勤勉，好汉们却不大领情。酒保常常是受辱的对象。这时酒保则让人同情。宋江初遇李逵时，李逵只因酒保说没有牛肉，“便把鱼汁劈脸泼将去，淋那酒保一身”。酒保忍气吞声，还得切好羊肉，再送上来。武松、鲁达、石秀等人也都对酒家相当不恭。
　　
　　这样写，可能一方面是为了突出梁山好汉的粗犷不羁的气质，另一方面可能也和酒家的社会地位卑微有关。酒保的行当，迎来送往，低眉顺眼，可能是为英雄者所不屑的。
　　
　　酒保的气质和梁山好汉正好形成一个鲜明的反差。而水浒毕竟是英雄侠义小说，着意刻画的是好汉、恶霸。在这些人物上不惜笔墨，对酒保这样的小人物就不免忽视。可能是这个原因，酒保的性格面貌常流于模糊。一般的说法，水浒是反贪官恶霸的小说，不过从人物性格来讲，酒保这样的小人物，可能与这些好汉才构成真正的对立。酒保的恭谨老实，殷勤周到，正可反衬水浒好汉的豪放不羁，潇洒作风。有众多酒保的默默无闻，甘做绿叶，也才会演绎出诸多可歌可泣的侠义英雄故事。如果武松一拍桌子，酒保同样气盛，两人与店外放对，几十个回合不分胜负，那就英雄非英雄，酒保也非酒保，一部水浒也不知从何写起了。