冉云飞:偶开天眼觑红尘（序）

不是脑筋急转弯，但你要以比较出位的思维方式去看待它，我也并不反对。
　　如果我请你尽情发挥自己的想像力，让你思考回锅肉与钢铁之间有什么关系，你也许把头皮抠破，都想不出来吧。那好，我来告诉你，答案在1958年10月2日的《四川日报》，是可爱的泸州叙永人民发明的，叫做《用“炒回锅肉”办法炼铁》。你别一头雾水，人家就知道你雾水多，于是给你准备了个副标题：“叙永人民找到多快好省炼铁决窍”。怎么样？这答案比倪海曙先生的方言怪诗《杂格咙咚》都还好玩吧。乖乖龙的咚，家猪插野葱。
　　有一篇文章用了如下五个小标题：“转世、惊蛰、冲折、驰鹜、游梦”，让你猜猜它的它的体裁和内容。快嘴立马说，这有何难？是汤临川的《牡丹亭》嘛，前两年白先勇还改编成昆曲火了一把。恭喜你——答错了！这些令人怀想万端的小标题，可谓善置悬念，但并不是说部的专利，而是开启长篇美食文章《辣椒的登场和扩张》各节的特制钥匙。这篇无征不信，有趣好玩的妙文，依旧是我们四川人的手笔，而这四川人便是用个低调的网名，行走于各大论坛的愚人兄。
　　看来四川人的想像力普遍不坏。将钢铁当作回锅肉来炒，是有点离谱，但那是个靠谱的时代么？不过，在社会事务中太过大胆，人物俱玩，结果总是坏菜。用炒回锅肉的办法炼铁的时候，你能吃到厚皮菜做的素回锅肉，就算你的福气了。尽管如此，但你千万别因此对想像力本身心怀偏见，用足了想像力的四川人所写的诗文，还是颇可一观的，如司马相如、扬雄、李白、苏东坡、李劼人等，都是难得的文字高手。巧手写得上佳文字，当然傲人，但遇着苏东坡、李劼人这样的高手，你得有自愧弗如的心理准备。因为他们不仅能说善写，会品菜，可号老饕餮，且是烹饪能手。惟一遗憾的是，冠以东坡名号的菜肴，哪怕真是东坡所为，可能与川人引以为豪的四川菜根本就没有关系。不特此也，作为如今大红大紫的八大菜系之首的川菜，其历史并不是想像的那般源远流长，也就一世纪又半而已。那种动辄想以古之蜀人“尚辛香，好滋味”来证明如今川菜里的麻辣，真是其来有自的妄念，最好自行收拾起来。因为如此偷工减料的、“原教旨川菜主义”的爱蜀方式，在今天要遭遇空前的挑战。而这挑战便是来自深谙蜀人饮食史的愚人。
　　在愚人眼中，那些游谈无根的东西，尽管是有些人上了瘾的风景，但却是专门拿来煞一煞的。比如有人说辣椒完全是从墨西哥输入中土的，愚人却本着胡适先生做学问的教导，于不疑处有疑。他在沈从文先生极钦仰的一位湘西军人陈渠珍的《艽野尘梦》一书里，看到陈渠珍的部属曾在易贡藏布河发现野生辣椒的记载，便生出他那缘于科学精神的疑问来，以给辣椒全是泊来品论者提个醒。愚人兄别居异邦，谋生于高科技领域，学理工而通文史，究泰西而不废国学，因此他写下的《川菜：祖国山河一片红》的独特性，是毋容置疑的。可以毫不夸张地说，在他之前谈蜀人饮食的书籍，无论是史笔大才如李劼人先生，见多识广如车辐老，还是如今时有妙语的石光华，均多感性之作，少实证之章，更乏将古典川菜与现代川菜熔铸一炉，来进行深度历史文化及科学考察的佳构。至于那些等而下之的耳食之言，就更无法与之比肩了。
　　川菜这样势头凶猛的菜系，冠绝当下，其历史和现状，却一直缺乏相应的深度研究及有趣的描摹，那么《川菜：祖国山河一片红》的出版，既是我们饕餮者的幸运，也是川菜研究的新起点。愚人兄研习科学的暇余，写出这样无征不信而又有趣好玩的饮食著作，真让我想起海宁王静安先生《浣溪纱》中的两句词来：试上高峰窥皓月，偶开天眼觑红尘。饮食虽系小道，然人生之至乐隐身其间。假以时日，愚人兄若能翻阅吾蜀更多的地方志，历代蜀人与饮食相关的著述文献，复以他愈积愈厚的中馈实践经验，成一部《蜀人饮食史》，则吾等欢忭何似，是所盼焉。
　　
　　
　　2006年4月29至30日凌晨三时于成都反动居
　　
　　
　　《川菜：祖国山河一片红》（暂名），愚人著，即将由成都时代出版社出版。